卷尾的话 巍宝山的熊道人 (第1/6页)

巍宝山有个熊道人。

巍宝山下有座巍山城。

巍山城修建自明洪武年间，又称“蒙舍诏”、“蒙化城”或者“邪（Yé）龙城”，秉承唐时期南诏时期，这个地方大概是当年的蒙巂诏所在，介于如今的巍山和南涧之间，是如今南诏镇的所在，是六诏时代的正统，也是如今云南地界之内，历史最为长久，化底蕴最为深厚的所在；是云南的活历史，也是见证了南诏时代和大理时代唯一古城。

事实上，云南历史之中，有且只有三个受到所有中国百姓，也就是炎黄子孙所关注的时代。最开始的时候，是因为《鬼吹灯-云南虫谷》而广为所知的古滇国；接下来，大概就是因为《仙剑奇侠传》而流传甚广的南诏国；在最后，大概就是因为金庸先生一本《天龙八部》，而大放异彩的大理国了。

然而从真实历史的角度讲，云南省大理白族自治州巍山彝族回族自治县的存在，大概是要叫很多同胞失望的。这里既没有李逍遥、赵灵儿、巫后和拜月教主的传说，自然也没有段正淳、段誉和王语嫣的情仇历史——虽然在段氏宗族的祖坟之中，的确有“段誉”的坟址所在，然而我们所有人，都不敢承认“他”就是金先生笔下的那位多情公子。

说远了。既然是说到了巍山城，那么就不得不说起巍山城的“三宝”，也就是远古劳动人民，附庸风雅，牵强附会所创造出来的三样小吃，便是“（Pa）肉饵丝”、“八宝蜜饯”和“巍山咸菜”了。

我从汪曾祺老先生那里学得，要想叫谁对一处地方，心生眷恋，最好的办法，莫过于介绍和描述当地的小吃。原是我大中国人，天生都是吃货，能吃的谓之“美食”，不能吃的谓之“中药”，人世间所存在的一切，实在是没有我们的同胞不能送进嘴的。有这样的理念在先，又有汪老先生捧红昆明城也就是所谓拓东城的先例在前，我便也希望统统对美食的描述，向诸君介绍下巍山城的所在。

所谓的“（Pa）肉饵丝”，对于阅读过这本小说至少前一卷的读者来说，大概是不太陌生的，却是我在本第一卷之中，已经详尽地阐述了“肉”来源的前因后果，除却一众角色是“虚空造物”之外，其余一切传说倒也都见真实；而“饵丝”一物，其实本质上是与云南闻名世界的米线大体类似的，只是做得不是那么滑爽，更粗糙也更容易入味，更容易表现食材的特点而已。

（Pa）肉饵丝本身，能够成为与昆明过桥米线相抗衡的，巍山城特色小吃，自然是有其不同之处。其实云南地界之内，一切用“米”制造的事物，除了“米线”这个叛徒，大概都可以称之为“饵”，所以有“饵块”、“饵丝”之类的称呼。诸君自然也就能够从这一个字，看出“饵丝”的本质，便是用蒸熟的大米，经过压制成型以后，而形成的某种，类似于米线和面条，但是更粗糙也更软糯的食物。插一句，恕我直言，如今流传广泛的“腾冲饵丝”，虽然也是用大米制造，得了“饵”的精髓，然而其粗蠢而不堪下咽，已经失了“丝”的精华，大抵是不能被称之为“饵丝”的。

巍山城的（Pa）肉饵丝，用上好而产量低的麻线米作为原材料，近些年来也开始使用改良大米，始终是做成一种跟麻线差不多粗细，几乎不能保存过夜的存在，放进开水或者滚烫的高汤之中，数秒就能变得软糯而滋味充足，不亚于寻常的主食烫煮而成；配以用先烧后煮，慢炖一日一夜之后而变得入口即化，令人难以释怀凡人猪肉作为“帽子”，的一种吃食。

如果用《舌尖上的中国》第一季，那样的神本描述，巍山的（Pa）肉饵丝，大概也能得一个“一清二白，三红四绿五黄”的评价；然而始终是小县城，小地方，祖祖辈辈群山环绕的地方，我们自是朴实到不能这样吹嘘。只能说，巍山的饵丝，汤浓稠近白，肉入口即化，饵丝洁白软糯，炒辣椒干香怡人，鲜葱花翠绿爽口，新泡菜酸香满溢，配上种类丰富的咸菜，是为人间饕餮之物，任何人，吃一次，就都是上瘾的。

是了，咸菜。既然已经说道了咸菜，就不妨把原本排名第三的咸菜，先拿出来讲讲。

巍山城的咸菜，也是云南省境内一绝。原是我们祖祖辈辈，生活在群山环绕之中，在得到解放之前，都是在无比的封闭之内。周遭任何一处城乡，几乎都是车马不通，要步行一天一夜的所在，直接导致了巍山城封闭而自给自足，一切蔬菜，都是要做成咸菜来仔细品味的。也因此，这点咸菜保留了最原始的原汁原味；又是在几百年的发展之中，登峰造极而不自知。

所谓的咸菜，大概也就类似于北京城的酱菜，东北三省的酸菜相类似，本质上是一种过腌制发酵，来保持蔬菜本身新鲜不腐的东西。但是与皇城的六必居酱菜，东北的特色酸菜相比，巍山城的咸菜，又是因为有（Pa）肉饵丝的存在，本身作为配角出现，自然就有随取随吃，咸甜适口，辣度妥帖而又没有异味的特点。毕竟，一般的咸菜，都是要泡在饵丝的肉汤里面，一旦配方稍有不妥，都是会导致整碗饵丝的美味灰飞烟灭的。

因为有这一个缘故，巍山的咸菜在八百多，近千年的历史之中，不断改良，不断发展。老婆娘们彼此交流，又彼此比较而改进，因为封闭，倒是形成了一种十分均衡而特殊的口味，却是咸甜适口，酸辣适中，无论是南方人还是北方人，无论是中国人还是外国人，都能够不受自身口味区别，无差别能够体验的一种美味。无论是皮萝卜、酸腌菜还是甜藠头，都是主菜零嘴两相宜，用来下酒也不差的珍馐美味。可以说，哪家巍山人的饭桌之上，如果少了一碗咸菜，被别人看见，是要被笑话很多年的。

当然，巍山城虽然封闭，却也不闭关自守。自明末清初，流寇入川以来，因为有不少四川人逃难来此，巍山城的咸菜也在不断推陈出新。其中最具有代表性的，或许是“豆豉”这一种，却是青出于蓝而胜于蓝。是一种豆豉的先祖四川人，以及自称发明的纳豆的日本人，如今也要俯首称臣，上门求取的美食。

当然，这又是另一个故事了。

说了饵丝和咸菜，就应该轮到巍山城的第三宝，也就是“八宝蜜饯”。而这一个八宝蜜饯，就是与我们这一章主旨所契合的小吃；若是它不能与主旨相契合，我估计这一部分就要脱离主线了……

巍山城的蜜饯，原本不是本土诞生的工艺——始终我们已经有了制作咸菜的手段，能够保存一切美食本身的味道。在有盐就能够做到很好的前提下，再用比较奢侈的糖来制作食物，实际上是比一种浪费和奢靡的表现。

但是就如我前所言，因为明末清初，流寇入川，有不少四川人逃难来了巍山；而也因为四川的青城山，原本就是道教的名山之一，是张天师传五斗米教的所在，故而逃难来的众人之中，道士也是占了很大的一部分。因着这种种原因，巍宝山的道士，的确教会了巍山人制作蜜饯。到得如今，巍山城的蜜饯，在嗜甜到发明出糖皮鸭的四川乐山人面前，也是傲视群雄的。

熊道人，就是个四川道士。

巍宝山的历史，大概可以追溯到李唐年间，其中历史最为悠久的，便是始于唐朝，如今尚存的三清观——在这一点上，我尊重了史实，并不曾编造些许。

再往前一个世纪，也就公元1800年前后，着实有一大批在四川当地，不堪动乱时局所扰的道士，跑来了巍山城外的巍宝山中修行；而道士本身，除了修行自身的飞升解脱之外，其实也还承担着救助贫苦百姓、帮助他们渡过艰难岁月的责任。与其余只求索取而不知回报的宗教相比，道教本身，就是克己力行着一种，真实不虚的“慈悲”的。

以熊道人为代表的一众四川道士跑来巍山之后，倒也秉承了道教的优良传统。虽然巍山城靠山吃山，老百姓们衣食不缺，道士们还是着实考虑到了荒年出现的可能，教导一众老祖公们将吃不完，用不尽的诸多食材，制作成为各种糖渍的蜜饯，用以延长其食用期限；倒也是给苦难岁月之中的巍山老百姓，养成一个吃糖、用糖和爱糖的习惯。

巍山城的蜜饯种类，丰富到了一种超乎正常人体验的程度。巍山人可以用冬瓜、橄榄和桑椹之类的、过度繁盛的产物，通过种种方式，将其转化为随时随地都可以取用品尝的蜜饯本身。虽然说这些年来，食物本身的丰富程度大大提升，制作困难而口味甜腻的蜜饯逐渐衰微，但是一说起来冬瓜蜜饯、橄榄蜜饯、沙森蜜饯等等的一众蜜饯产品，还是能够叫吃过的巍山人以及外地人，食指大动，吞咽口水，大概是对于高热量甜食的嗜好，是写死在人类的基因序列之中的。

好了，说了太多的小吃，总算是与道士扯上了关系；再写道士本身，大概就不会太突兀而令人厌烦了……

熊道人，有一匹小青马。

……好吧，对不起，这句话本身，似乎还是太突兀了。然而熊道人本身在巍宝山的存在，已经是几十年前的事情；作为晚辈的我们，实在是不能通过自己的所见而对他进行一个准确的描述；而如果我们向父辈求教，大多数时候，得到的话语，倒也都是这一句，就是“熊道人有一匹小青马”的开头。

是了，让我们展现出耐性来，听听这个不太长的故事。

熊道人有一匹小青马。我之所以知道，是因为我父亲不止一次跟我说起；而我父亲之所以知道，大概是因为我外祖父，也就是我爷爷的父亲，当年经常跟熊道人赌钱，两人太过相熟的关系。

是的，熊道人喜欢赌钱；至少是喜欢跟我外祖父，也就是方言讲的“阿公”，赌钱。至于他们赌的是碰和牌、麻将、双陆、牌九、马吊还是那个时候刚刚流行起来的纸牌，我就不太清楚，也不能够描述了。始终我是个生在红旗下，长在春风中的四好青年，什么“六幺红日出云霄”、“三六半落青山外”和“二六玉座引朝仪”之类的，我既不明，也不懂，自不会玩。

然而也就是因为我阿公与熊道人赌钱，才叫我晓得了巍宝山熊道人的诸多过往；待到今时今日，一众当年的老人尽皆去世的时候，我还能将其翻出来，说上几句，缅怀古人。

熊道人作为一个四川人，大抵应该是矮小一些了。这不是我败坏四川人的身高，而是云贵川一带，很少出现什么高大威猛的勇士的，我们不需要。他来巍宝山的时候，大概已经是无可考究了，只晓得他当时坐镇的，应该是如今巍宝山的主殿玉皇阁，而不是中所写的三清观，虽然三清观确实是最早的。

如果熊道人单纯是一个嗜赌成性，联合我阿公败坏了我家家底的道士，我大概是不会对他产生丝毫好感的。然而在我父辈人的描述之中，熊道人倒也真是一个奇人和妙人，却是他平日里诵念经，偶尔也做法事，更多的时候，就在魏宝山中与他那一匹小青马作伴。那批小青马，呼之即来，挥之即去，只要吹一声口哨，他那匹放养在数十里山脉中的青马，就会比人类还通晓道理地，赶赴他的面前，任由他骑着下山换米换面，很有些张果老倒骑驴的神仙状态。

如果说熊道人跟我阿公一个时代，那么他就必然跑不过了，那个特殊而又疯狂的时候。

几十年前，在那个特殊而又疯狂的年代之中，像是熊道人所看守的玉皇阁，乃至于整个巍宝山上所有的道观，大概都是沦为了封建迷信的代表，是要被破除，被摧毁，被铲平的所在。

时间太久了，谁也不知道那股风潮是如何吹到四面都是青山的巍山境内，自然谁也不知道一众先进、勇敢而又勇于展现自我的年轻人，是如何到了巍宝山上。如今我所能从父辈人只言片语之中，片面拼凑出来的片段，只有熊道人一个当时八十多岁的老头，站在玉皇阁外，拦住了十几、几十位年轻力壮，热血满腔的小伙子，保住了玉皇阁的存在，也保住了整个巍宝山的存在。

或许当时，熊道人用混合着土生土长的四川方言，和我阿公熏陶的巍山方言的，四不像方言，说了：“你们要拆玉皇阁，就先拆了我这把老骨头”的话语，也或许没有；或许当时的熊道人，只是一言不发地站在玉皇阁前，张开双臂或者没有，一言不发，单靠着自己的威望和人格魅力，阻挡了那些先进的小伙子，保住了玉皇阁和巍宝山的存在。

然而无论如何，熊道人确实保住了玉皇阁和巍宝山。改革开放以后，这些被他拼死保下的上古道观，才能重现光彩；在中原道门十洲三岛，三十六洞天，七十二福地尽皆消失的情况下，使得巍宝山成了Wiki百科承认的，与“王屋山、青城山、罗浮山、茅山、五岳、龙虎山、终南山、武当山、崂山、阁皂山”并列的，中国现存的洞天福地之一；成就了巍宝山“国家级道教名山”的名头；在巍宝山没有任何一位神仙或者圣人出世的情况下，将其保留下给我们后辈儿孙瞻仰。

在那段时间里，熊道人的那匹小青马也被征召，参与建设社会的工作。在远离巍宝山几十公里，远离熊道人几十公里的地方，青马驮运泥沙石块、木材砖瓦之类，任劳任怨，直至最终累死，嘶鸣倒地，是为“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”。

熊道人一生活了九十四岁，比我阿公多活了两年。放在如今，都是长寿老人，令人敬佩，也叫人得以松一口气，勉强能理解为好人也能长命，驳斥某些荒唐之言。我一直怀疑，两个老头一定是在巍宝山上找到了什么了不得的东西，吞服下肚，才能活得那般令人羡慕。

熊道人兵解时，刚好距离李唐年间，距离南诏开国，至今一千三百年左右。

熊道人兵解后，我家邻居江道人继承了他巍宝山教宗的位置，几次亲自为我家阿公，描绘了棺材板上的图样，也是我家一门，不能忘怀的恩情。

我一直想要仔细地写出熊道人的名号和生卒年。然而那一本年纪比我还大，出版于上世纪七十年代，出版价不过二十几块，明明一年前的今天，我还仔细拜读过的《云南大理巍山彝族历史化考》，无如今论如何都寻不见了踪影。或许是熊道人在天有灵，不愿出人头地；秉承他和他的继承人“清静无为，为道日损”的理念，我就不再寻觅这一本奇妙的化考，来作为参考了。

是的，熊道人喜欢赌钱；至少是喜欢跟我外祖父，也就是方言讲的“阿公”，赌钱。至于他们赌的是碰和牌、麻将、双陆、牌九、马吊还是那个时候刚刚流行起来的纸牌，我就不太清楚，也不能够描述了。始终我是个生在红旗下，长在春风中的四好青年，什么“六幺红日出云霄”、“三六半落青山外”和“二六玉座引朝仪”之类的，我既不明，也不懂，自不会玩。